Weingut Hoffmann-Simon est une cave de la Moselle avec son vignoble de 10 hectares et son étage de vigne typique. Le riesling domine avec un peu moins de 7 hectares de vignes qui poussent en partie sur des terrasses plates de galets en bordure de Piesport et en partie dans des emplacements individuels sur les pentes abruptes le long de la Moselle sinueuse. Les rieslings ont des caractéristiques différentes selon leurs positions.

Dans cette cave de forme traditionnelle, ils s’appuient sur la puissance de la nature et sur le traitement doux des raisins au caractère fort. Les raisins sont traités avec douceur et surtout sans agents de collage, afin que les vins puissent présenter tout leur arôme. La nouvelle voie vers la cave écologique a été pour la cave Hofmann-Simon un bon début dans l’art moderne de la vinification.

En plus des rieslings floraux et minéraux, bien équilibrés, Dieter Hoffmann-Simon cultive également le weißburgunder et le müller-thurgau et le spätburgunder.